반찬을 만들고 밥을 짓고, 각종 조리를 하거나 모든 식품을 만들 때 반드시 물이 필요하게
됩니다.
식용뿐만 아니라, 식재료 세척, 칼, 도마, 그릇등을 세정하는데도 물이 반드시 사용 됩니다.
또 작업자의 위생을 유지하기 위해 손을 세정하기 위해서도 물이 사용 됩니다.

이와 같은 물을 식품공장으로 급수 하는 설비를 급수설비라 합니다.

먼저 우리가 만두 파동과 김치 파동을 겪으면서 경험 한 것 처럼 물은 항상 안전하게 관리
되어야 합니다.
물의 안전한 관리가 불충분하면 결국 안전한 제품(식품/먹거리)을 만드는 것이 불가능 하게 됩니다.

수도수 이외의 정수 등을 수원으로 하는 경우에는 년 1회 이상 수질 검사를 받고 검사증은
1년간 보존 합니다.
수도꼭지에서의 유리잔류염소농도를 적정한 빈도로 측정하고 항상 0.1 ppm 이상으로
유지 하여야 합니다.
저수조를 사용하는 경우는 정기적으로 점검, 청소하고, 청결하게 유지하고 년 1회 이상
수질 검사를 실시, 기록합니다.
수도수 이외의 물을 사용 할 경우에는 오존살균 장치를 사용하는 것이 바람직 합니다.

물의 정화 방법에는 크게 나누어 살균과 제균이 있습니다.
먼저 제균 방법으로는 모래여과 및 필터를 사용하는 방법이 있으나 효과가 크지 않으며
가장 일반적인 방법이 물의 살균인데 사용하는 방법으로는 염소살균, 자외선살균,
오존살균등이 있습니다.

식품위생이 청결하게 유지가 필요한 곳에서는 오존수 생성장치인 SC-1040V / SAC-1100V 를 권합니다.